21. 5. 2017

OBRÁCENÝ REBARBOROVÝ KOLÁČ

21. 5. 2017

OBRÁCENÝ REBARBOROVÝ KOLÁČ



Moje diagnóza: Mám teď rebarborovou vlnu a ujíždím na smoothie z rebarbory a z jahod :-). Ale naštěstí jsem ještě všechnu rebarboru nespotřebovala a pár kousků jsem ještě dostala od bráchovy přítelkyně. Jenže mám teď zákaz cpát cokoli do mrazáku, protože je plný k prasknutí. Během následujících týdnů tak budu muset postupně zlikvidovat zásoby černého rybízu, malin a fazolek. Uvidíme, co vymyslím. 
Ale zpátky k tématu. V sobotu jsem se několikrát pokoušela vystrčit nos z domu, ale ani omylem se mi do té zimy nechtělo. Tohle jaro je nějaké divné. Teplo je, když jsem v práci. A když konečně nadejde víkend, tak se ochladí. No nehráblo by vás z toho? Původní plán byl - kolo. Ale zvrhl se na pečení a úklid. Ale zase jsem si mohla dovolit se u troubu motat víc a tak jsem si vymyslela trochu náročnější pečení. Ale zase tak náročné není a vy to zvládnete levou zadní :-).



OBRÁCENÝ REBARBOROVÝ KOLÁČ

Ingredience:
(na kulatou formu o průměru cca 30 cm)

Těsto:
4 vejce
350 g špaldové mouky
170 g povoleného másla
280 g třtinového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička kardamomu
20 lžic mléka
1 prášek do pečiva
špetka soli

Náplň:
250 g mascarpone
280 g bílého skyru (2 balení)
3 vejce
80 g cukru

Rebarborová vrstva:
3 – 4 lžíce třtinového cukru
500 g rebarbory
1 lžička kardamomu

1 lžíce másla na vymazání formy


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C.
Rebarboru očistíme a nakrájíme na cca 2 cm kousky, které seřízneme ze šikma.

Na pánvi připravíme karamel. Necháme zkaramelizovat cukr s trochou vody. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme nakrájenou rebarboru. Necháme chvilku podusit, až rebarbora změkne, ale ne úplně do měkka, aby se nerozpadla. Pánev odděláme z plotny a necháme vychladnout.

Kulatou formu s odnímatelným dnem si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem. Na pečící papír poskládáme zkaramelizovanou rebarboru a přelijeme zbytkem karamelu. Může se stát, že z formy vyteče trocha karamelu. Je lepší dát do trouby ještě jeden plech s pečícím papírem.

Mascarpone si vyšleháme spolu s cukrem v robotu. Přidáme skyry a vejce a vyšleháme. Směs bude trochu tekutější. Lžící opatrně naneseme směs na rebarboru a zarovnáme. Dáme zapéct na cca 20 minut do trouby. Poté vyndáme a necháme cca 5 minut vychladnout.

Mezitím si připravíme těsto. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh a dáme bokem. Ostatní suroviny ušleháme do těsta. Nakonec opatrně vmícháme sníh. Hotovou směs naneseme rovnoměrně do formy a urovnáme. Pečeme ještě cca 40 minut.

Po upečení necháme vystydnout ve formě. Nakonec vyklopíme a odstraníme pečící papír. Po úplném vychladnutí je nejlepší uchovávat koláč v lednici.







Read article
14. 5. 2017

DATLOVÉ KULIČKY S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI

14. 5. 2017

DATLOVÉ KULIČKY S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI



Na tento víkend jsem měla spoustu plánů. Venku, na vzduchu a na sluníčku. Ale bohužel počasí mě zase trošku doběhlo. V sobotu jsem si vyjela odpoledne na kole a zmokla jsem. Dnes jsem si šla v podvečer zaběhat a hádejte co. Jo, zmokla jsem, zase :-). Ale nevadí, je to jen voda.

Ve čtvrtek jsem se vrátila ze služebky do Francie, která trochu zamávala s mojí životosprávou :o). Mám dojem, že jsem za 2 dny přibrala asi 5 kilo. Bohatá snídaně na hotelu... no jo, těm pravým francouzským bagetám, sýrům a croissantům nešlo říct ne. Jogurt s granolou si můžu dát doma, že... No a pak to pokušení na každém kroku v Bruselu, kde jsme zůstaly půl den s kolegyní. Na každém kroku obchůdky s čokoládou a belgickými pralinkami nebo vafle s všemožnými kombinacemi. Domů jsem přivezla spoustu čokolády, ale zároveň jsem si řekla, že bych zase mohla po dlouhé době udělat falešné truffles z datlí. 

Jednu dobu jsem je jedla pořád, dávala jsem si je do jogurtu na snídani nebo jako malý energy snack. Jejich příprava je rychlá a neskutečně jednoduchá. Navíc chutě na sladké zaženete i jednou kuličkou. A pokud máte děti, určitě rády pomůžou s tvořením kuliček a jejich obalováním.



DATLOVÉ KULIČKY S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI

Ingredience:
(10 - 12 kuliček)

1 hrnek vypeckovaných datlí
1 lžíce kokosového oleje
1 lžíce kakaa holandského typu
1 lžička vanilkového extraktu
20 - 30 g hořké čokolády (min. 75 %)
špetka himalajské soli

hrst lyofilizovaných malin

Postup:

Datle zalijeme horkou vodou a necháme chvíli změknout. Vodu slijeme a přendáme do mixeru, případně do blenderu. Přidáme olej, kakao, extrakt a sůl. Mixujeme dokud není směs hladká. Je potřeba několikrát směs setřít stěrkou ze stěn blenderu a znovu promixovat. Trvá to tak 3 - 5 minut, podle výkonu mixeru. Směs se dá umixovat i tyčovým mixerem, ale s přestávkami, abyste si nezavařili mixer.

Čokoládu rozpustíme a necháme chvíli zchladnout. Nalijeme ke směsi z datlí a ještě chvilku promixujeme, než se všechno spojí. Přendáme do misky a necháme 60 minut ztuhnout v lednici.

Ze ztuhlé směsi vykrajujeme lžící kousky, ze kterých tvarujeme kuličky. Do středu můžeme přidat lyofilizovanou nebo zmrzlou malinu. Lyofilizované maliny rozmixujeme na prášek. Hotové kuličky pak obalíme v rozmixovaných malinách. Uchováváme v ledničce proložené pečícím papírem.








Read article
8. 5. 2017

MON CAFÉ BLOG V ČASOPISE F.O.O.D.

8. 5. 2017

MON CAFÉ BLOG V ČASOPISE F.O.O.D.



Mám obrovskou radost. V březnu mě oslovila šéfredaktorka časopisu F.O.O.D. paní Vašáková, že by chtěli o mém blogu v časopise napsat. Díky moc milé spolupráci právě s ní a s editorkou paní Trundovou je článek na světě. A pokud si koupíte květnový časopis F.O.O.D. a nalistujete si stranu 82, můžete si o Mon Café Blogu taky něco přečíst :-).



Read article
7. 5. 2017

REBARBOROVO-JABLEČNÝ KOLÁČ

7. 5. 2017

REBARBOROVO-JABLEČNÝ KOLÁČ



Na toto roční období se vždy nejvíc těším. Víkendy trávíme na zahrádce a sejeme a sázíme první sazenice. Záhonky zdobí záplava pestrobarevných tulipánů, v trávě se svítí pampelišky a sedmikrásky. Dva týdny už taky pečlivě kontroluju naši rebarboru a konečně o víkendu jsem sklidila první stonky, ale pár dnů bude ještě potřeba, než úplně dozraje. Mám ráda sladce nakyslé kombinace, a tak jsem do náplně koláče přidala ještě pár jablíček a dochutila skořicí a kardamomem. Kombinace použitého koření se možná hodí spíš k podzimnímu a chladnějšímu období, ale já je používám celoročně a téměř do čehokoli. Navíc, lehce nakyslá chuť rebarbory se skořicí skvěle doplňuje.



REBARBOROVO-JABLEČNÝ KOLÁČ

Ingredience:

Těsto:

500 g špaldové mouky (nebo hladké mouky)
200 g třtinového cukru
140 g másla
2 vejce
2 žloutky
3 lžíce mléka
2 lžíce jablečného octa
1 prášek do pečiva

1 žloutek + 1 lžíce mléka na potření


Náplň:

300 g očištěné rebarbory
2-3 střední jablka
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
1-2 lžičky skořice
3 lžíce javorového sirupu
1/2 lžičky kardamomu

Postup:

Těsto:

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a postupně přidáme všechny suroviny (máslo, cukr, vejce a žloutky, mléko a ocet). Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinářské folie a dáme odpočinout na 30 - 60 minut do lednice.

Po této době těsto vyndáme z ledničky, rozdělíme na dvě poloviny. Koláčovou formu vymažeme máslem (používám formu s odnímatelným dnem, dno vyložím pečícím papírem a máslem vymažu jen okraje formy).
První polovinu těsta vyválíme na pomoučněném vále na placku, kterou přeneseme pomocí válečku do formy tak, aby těsto přesahovalo trochu i přes okraje. Prsty těsto přitlačíme na dno a k okrajům. Dno propícháme vidličkou a naneseme připravenou náplň. Urovnáme.

Z druhé poloviny těsto vyválíme placku a vykrajujeme širší pásky, ze kterých na koláči vytvoříme mřížku. Jakmile je mřížka hotová, zapracujeme okraje pásků směrem dovnitř koláče a začistíme okraje. Ze zbylého těsta můžeme vykrojit pomocí vykrajovátek různé tvary a dle fantazie jimi dozdobit okraje koláče nebo mřížku.

V hrnečku si rozšleháme žloutek s mlékem a potřeme povrch koláče. Dáme péct do trouby vyhřáté na 180°. Pečeme cca 40 minut. Po upečení necháme vychladnout. Můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.

Náplň:

Rebarboru si očistíme a nakrájíme na větší kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Smícháme v misce, přidáme javorový sirup, přidáme koření a kukuřičný škrob. Promícháme a necháme chvíli odpočinout.









Read article
30. 4. 2017

ROZKVETLÉ KAKAOVÉ CUPCAKES

30. 4. 2017

ROZKVETLÉ KAKAOVÉ CUPCAKES



Nemůžu tomu uvěřit, ale dnes už je poslední dubnový den. A že teda utekl neskutečně rychle. Stihla jsem pár auditů a na skok (velmi rychlý) se podívat do Francie, odkud jsem si opět dovezla zásobu sladkostí :-) Makronky, sušenky sablés a rozmačkaný croissant z letiště :-). Už několikrát jsem si slibovala, že musím upéct čokoládové muffiny, které dostávám v letadle jako svačinku. A protože jsem muffiny doma už dlouho nedělala, tak jsem se do nich tento víkend pustila. Pak jsem si vymyslela, že bych z nich mohla udělat cupcakes. Popřemýšlela jsem nad několika variantami, ale protože je zítra první květnový den a na zahrádce nám právě začíná kvést fialový šeřík, trochu jsem se nechala inspirovat přírodou a na muffinech vytvořila rozkvetlou zahrádku v pastelově fialové a zelené barvě.


ROZKVETLÉ KAKAOVÉ CUPCAKES

Ingredience:

Těsto:

150 g másla
140 g špaldové mouky
140 g pohankové mouky (případně můžete použít jen špaldovou mouku)
30 g kakaa holandského typu
2,5 lžičky sody
špetka soli
4 vejce
250 g třtinového cukru
1/4 lžičky vanilkového cukru
2/3 hrnku mléka

Krém:

500 g mascarpone
100 ml šlehačky min. 30%
2-3 lžíce prosátého moučkového cukru
fialové a zelené potravinářské barvivo

cukrářské pytlíky na zdobení - 2x malý, 1 velký


Postup:

Těsto:

Troubu si předehřejeme na 170° C. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

Máslo si rozpustíme, odstavíme a necháme vychladnout. 

Na těsto si vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Hmota by měla získat světlejší barvu. Poté přidáváme postupně sypké suroviny - mouky, kakao, sodu, sůl. Nakonec vlijeme máslo a mléko.

Těsto nalijeme do košíčků a dáme péct do předehřáté trouby na cca 15 - 20 minut. Špejlí vyzkoušíme, jestli je vše propečené. Vyndáme z trouby a necháme vystydnout.


Krém:

Na krém si ušleháme studené mascarpone s prosátým cukrem. Přidáme šlehačku a vyšleháme do hladkého krému.
Krém si rozdělíme do 2 mističek. Konec špejle namočíme do tekutého potravinářského barviva a obarvíme krém do požadovaného odstínu.
Jeden malý cukrářský pytlík naplníme jednou polovinou krému, druhý druhou polovinou krému. Odstřihneme špičky cca 1,5 cm od špičky. 
U většího pytlíku odstřihneme špičku a vložíme zdobící špičku. Opatrně vložíme oba pytlíky, aby se jejich odstřižené špičky setkaly ve zdobící špičce. Začneme zdobit a vytváříme malé dvojbarevné květinky.

Necháme chvíli zatuhnout. Cupcakes skladujte nejlépe v chladnu 2-3 dny.









Read article
23. 4. 2017

MEDOVÉ PERNÍČKY

23. 4. 2017

MEDOVÉ PERNÍČKY



Perníčky můžu kdekoliv a kdykoliv. Většina z vás je peče asi nejspíš především na Vánoce, ale u nás se pečou několikrát do roka. Najít recept na ty nejlepší perníčky je pěkně zapeklitá záležitost. Mě se to podařilo dvakrát, ale taky jsem dvakrát bohužel recept ztratila. Někam jsem ho založila a prostě ho nemůžu najít. Je to vždy jak naschvál. Když něco hledáte, ne a ne to najít. Ale tento recept snad už neztratím (a raději si ho i pro sebe ukládám na blog :-)). Tyto perníčky jsem ochutnala na Vánoce, když je u nás pekl brácha s přítelkyní a do jejich chutě jsem se hned zamilovala na první sousto. Neskutečně voní po perníkovém koření a i v puse voní po medu. Na Vánoce jsem je už upéct nestihla, protože už jsem měla perníčky napečené. Jedna z prvních příležitostí, kdy jsem je mohla vyzkoušet, byly Velikonoce. Mám neskutečné množství všemožných vykrajovátek a mezi nimi i vajíčko. A i když toto velikonoční téma není už úplně aktuální, určitě je využijete i s jinými vykrajovátky. 

Samotnou kapitolou je pak jejich zdobení. To mi nikdy moc nešlo. Buď jsem špatně připravila polevu, nebo jsem vystřihla moc velkou dírku v pytlíku. A vlastně s cukrářským pytlíkem jsem byla donedávna velký nepřítel. Štvalo mě, že jsem celá upatlaná a poleva je všude. Ale stačilo pár fíglů a trochu praxe a zdobení mě začíná bavit. Nemám vykreslenou ruku jako zkušené perníkářky, ale má to své kouzlo. Na vajíčka jsem zkoušela květiny tvořené tak zvanou "embroidery" technikou, která se mi zalíbila při brouzdání na internetu. 


MEDOVÉ PERNÍČKY

Ingredience:

500 g špaldové mouky (může být i hladká)
250 g moučkového cukru
200 g tekutého medu
2 vejce
2-3 lžíce rumu
1 lžíce sody
2 lžičky perníkového koření (fenykl, hřebíček, anýz, skořice, badyán)
1-2 lžičky kakaa (podle toho, jak chcete mít perníčky tmavé)

Poleva:
1 bílek
150 g moučkového cukru
1 lžíce citronové šťávy

vejce a trocha vody na potření
štěteček s tupou špičkou

* poleva vyjde na 2 dávky perníčků


Postup:

Mouku prosejeme do mísy. Přidáme cukr, med, vejce, rum, sodu, koření a kakao. Vše v robotu prohněteme a vytvoříme hutnější těsto. Těsto se může trošku lepit, ale klidně můžeme přidat ještě 1- 2 lžíce mouky. Těsto propracujeme ještě rukama na válu, utvoříme bochánek, zabalíme do potravinářské folie a dáme do ledničky. Necháme uležet do druhého dne, aby se všechny chutě propojily.

Druhý den vytáhneme těsto z ledničky. Nebude úplně tuhé, takže s ním lze hned pracovat. Na pomoučněném vále vyválíme placku silnou cca 5 mm a vykrajujeme vajíčka nebo jiné tvary. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Dáme péct do trouby předehřáté na 180°C na cca 10 - 15 minut než začnou zlátnout kraje. Vejce si rozšleháme s trochou vody. Jakmile vytáhneme perníčky z trouby, ihned ještě horké je potřeme vajíčkem. Necháme vychladnout.

Polevu si připravíme z cukru, bílku a citronové šťávy. Cukr třikrát prosejeme. Přidáme bílek a citronovou šťávu. Promixujeme pomocí ručního mixeru. Polevu naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme. Pytlíkem nanášíme nahusto linie květů, které pak pomocí štětečku trochu rozetřeme a vystínujeme.
  








Read article
17. 4. 2017

VELIKONOČNÍ ZAJÍČCI

17. 4. 2017

VELIKONOČNÍ ZAJÍČCI


Když jsme byli malí, hledali jsme vždy na Zelený čtvrtek na dvorku sladkosti schované pod keříky. Teď už tuto tradici nedodržujeme. Jsme sice všichni dospělí, ale myslím, že rádi vzpomínáme na dětská léta. Chtěla jsem proto tuto vzpomínku trochu oživit. Sladkosti jsem pod keříky sice neschovala, ale z kakaového těsta jsem upekla a pomocí vykrajovátek vytvořila malé zajíčky, které doma dostali jako malou sladkou laskominu. Vyvolali úsměv na tvářích všech obdarovaných a když jsem slyšela jejich "Jéééé" věděla jsem, že se nápad líbil.


VELIKONOČNÍ ZAJÍČCI

Ingredience:
* těsto je na menší plech 
* z tohoto množství vykrojíme asi na 12 zajíčků - podle velikosti vykrajovátka

4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
4 lžíce cukru moučka
1 lžíce oleje
4 lžíce špaldové mouky
1 lžička kypřícího prášku s vinným kamenem
1 lžíce kakaa

moučkový cukr na pocukrování

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky vyšleháme s olejem a cukrem do pěny. Pěna by měla být téměř bílá.

Z bílků si vyšleháme tužší sníh.

Mouku, prášek do pečiva a kakao prosejeme do žloutkové směsi. Postupně přidáváme na střídačku po lžících mouku a sníh z bílků. Pomocí stěrky pomalu převalujeme těsto a vypracujeme nadýchanou hmotu. 

Menší plech nebo pekáček vyložíme pečícím papírem. Nalijeme těsto. Pečeme cca 15 - 20 minut. Pomocí špejle vyzkoušíme, jestli je těsto upečené. Vytáhneme a necháme vystydnout.

Jakmile je upečený korpus studený, vyjmeme jej z pekáčku a pomocí vykrajovátka začneme vykrajovat zajíčky. Nakonec pocukrujeme moučkovým cukrem. Pokud vám zajíčci nezmizí pod rukama, uchovávejte v dózy, aby neoschli a zachovali si vláčnost. 





Read article
16. 4. 2017

ŠPALDOVÝ VELIKONOČNÍ MAZANEC

16. 4. 2017

ŠPALDOVÝ VELIKONOČNÍ MAZANEC


Letos jsem se s velikonočním pečením dost vyřádila. Na velikonoční čtvrtek jsem pekla čokoládové zajíčky, v pátek beránky a perníčky (které snad stihnu i nazdobit :-)). Jen s mazancem jsem měla trochu zpoždění. Stihla jsem ho upéct až v podvečer na Bílou sobotu. Naštěstí jsem nemusela hledat žádný recept. Vím, že můžu sáhnout po osvědčeném receptu, se kterým se mazanec vždycky podaří. Recept na mazanec jsem dávala na blog už loni, ale letos jsem trochu obměnila ingredience. A výsledek je opět vynikající (nezdá se vám, že tu něco smrdí :-)?). Po upečení je těsto krásně nadýchané a voní po vanilce. Ta vůně mi prostě nedala. Musela jsem ho skrojit ještě teplý, abych alespoň kousek ochutnala. A zachutnal mi až tak, že u jednoho kousku nezůstalo :-).




ŠPALDOVÝ VELIKONOČNÍ MAZANEC

Ingredience na 2 menší mazance:

750 g špaldové mouky (typ 630)
375 ml mléka
42 g droždí (1 kostka)
4 žloutky pokojové teploty
150 g cukru krupice
150 g rozpuštěného másla
2 lžíce rozinek namočených v rumu
špetka soli
1 lžička vanilkového aroma
špetka strouhaného muškátového oříšku

plátky mandlí na posypání
1 vejce + trocha mléka na potření mazance


Postup:

Nejprve si zaděláme kvásek. V kastrůlku zahřejeme polovinu mléka. Jakmile je vlažné rozmícháme 1 lžíci cukru a rozdrobíme kvasnice. Necháme vykynout 10 - 15 minut na teplém místě.

Mouku si prosejeme do mísy. Přidáme cukr, sůl, strouhaný muškátový oříšek. Máslo si rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Do mísy přidáme vanilkové aroma a vykynutý kvásek. Ve zbylém mléce rozmícháme žloutky a nalijeme k těstu. Nakonec přidáme máslo. Hněteme tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Nakonec zapracujeme rozinky. Do těsta můžeme nalít případně i zbytek rumu, který po rozinkách zůstal (v tomto případě budeme muset přidat ještě několik lžic mouky). Vyndáme z mísy a ještě propracujeme na pomoučněném vále rukama. Jakmile těsto přestane lepit, přendáme do mísy, poprášíme zlehka moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme cca 1,5 - 2 hodiny kynout na teplém místě. Těsto zdvojnásobí krásně objem.

Jakmile je těsto vykynuté, vyklopíme jej z mísy a na pomoučněném vále ještě zpracujeme. Těsto rozdělíme na 2 poloviny, ze kterých vytvoříme bochánky. Položíme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme utěrkou a ještě necháme 30 minut nakynout.

Mezitím si předehřejeme troubu na 180°C. Vajíčko si rozšleháme s trochou mléka a pomašlujeme jím mazance. Nožem vykrojíme kříž (jen naznačíme) a posypeme mandlovými plátky.

Mazance dáme do trouby a pečeme cca 45 - 50 minut. Jakmile začne povrch mazanců zlátnout, vyzkoušíme špejlí, jestli jsou propečené. Po upečení je necháme vystydnout a kdo má rád sladší, může ještě poprášit moučkovým cukrem.










Read article