25. 6. 2017

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU



Chia jamy jsem si oblíbila. Když mám chuť na nějakou sladkost, patří k mým favoritům jam, máslo a čerstvý chleba. Chia jam je na přípravu vlastně docela rychlý. Ovoce podusíte, rozmixujete, přidáte chia semínky, která zajistí hustotu. Většinou si ho nedělám velké množství, protože bez pektinu má omezenější trvanlivost. Ale v lednici klidně 2-4 týdny vydrží (pokud je dobře zavřený).

19. 6. 2017

GALETTE S TŘEŠNĚMI A VANILKOU


V aleji, kam chodívám běhat, už dozrávají poslední třešně. Když jsem chodila ještě do školy, bylo to pro mě znamení, že za pár dní budou prázdniny. Trhání do zavařenin a na koláče mě tenkrát ještě moc nebavilo. Spíš mi šlo o to, si nacpat břicho. Párkrát to sice odneslo nějaké to triko zašpiněné jejich neopatrnou konzumací, ale třešně otrhané přímo z větve byly prostě nejlepší. Teď už sice po stromech nelezu, ale pořád mě baví to natahování se po větvích a trhání těch nejčervenějších a nejzralejších třešní.

13. 6. 2017

JAHODOVÁ ZMRZLINA

Dnes jsem si dala opět saunu v autě. Moje malá žabka nemá klimatizaci a je to poznat. Ráno sice vždy zaparkuju pod stromy, ale jak se sluníčko během dne otáčí, odpoledne prostě nemám šanci, ani kdybych chtěla. 
Jak za mnou doma zapadly dveře, hledala jsem něco na osvěžení. Ještě že mám v mrazáku pořád nějaké zmrzlé ovoce. Kromě jahod, borůvek a rybízu, jsem poslední dobou začala mrazit i banány. Používám je teď hodně místo cukru anebo sirupů na slazení smoothieček. A teď, když jsem objevila kouzlo domácích zmrzlin ze zmrzlého ovoce, používám je o sto šest. Tentokrát jsem sáhla po jahodách a řeckém jogurtu. Zmrzlina není přeslazená a vynikne chuť ovoce. Je hotová za pár minut a tím, že už mám všechno zmrzlé, nemusím čekat další hodiny na zamrazení. Ale musíte ji sníst rychle, aby se neroztekla :-).

JAHODOVÁ ZMRZLINA
(příprava bez přístroje na zmrzlinu)

Ingredience:
(cca 2 porce)

1 hrnek zmražených jahod
1/2 zmraženého banánu
5 - 6 lžic řeckého jogurtu (podle hustoty)

Postup:

Jahody spolu s banánem dáme do robota se sekacím nástavcem na led nebo do foodprocesoru, který je schopný sekat led. Vše mixujeme. Několikrát vypneme robot a stěrkou ze stěn setřeme hmotu. Postupně přidáváme řecký jogurt a mixujeme dokud nevznikne hladký krém.

Nejlepší je zmrzlinu podávat hned. 

Nedoporučuji tuto zmrzlinu znovu mrazit na delší dobu, protože by vznikly krystaly vody a zmrzlina už nebude tak hebká a krémová.






11. 6. 2017

FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ


Po dlouhé době jsem o víkendu listovala kuchařkami s francouzskými dezerty. Chtěla jsem načerpat nějakou inspiraci na něco dobrého s jahodami. Koupila jsem dvě vaničky krásně voňavých čerstvých jahod. Pár jsem jich doma hned snědla a zbytek schovala na koláč. Nakonec mě zlákal jahodový koláč s vanilkovým krémem, který je jedním z dezertů, který najdete snad ve všech francouzských pekárnách a cukrárnách. Když jsem ve Francii, nikdy si jej nezapomenu dát (stejně jako citronový koláč, croissanty, makronky, Paris-Brest, éclairky a asi tisíc jiných dalších koláčů a zákusků :-)). Celé kouzlo spočívá ve spojení křehkého korpusu (pâte brisée), lahodného vanilkového neboli cukrářského krému (crème pâtissière) a čerstvých jahod. Z toho vše vzniká neskutečně lehký, osvěžující a velmi návykový koláč. A pozor, krém taky moc neochutnávejte, může se stát, že nebudete mít čím koláč nazdobit :-).



FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ

Ingredience:
(forma o průměru 24 cm)

Křehké těsto (pâte brisée)
125 g másla
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce cukru krupice
1 žloutek
3 lžíce studené vody

Cukrářský krém (crème pâtissière)
2 žloutky
2 vejce
40 g hladké mouky
20 g škrobové moučky
130 g cukru krupice
1/2 l mléka
1 vanilkový lusk

200 - 300 g jahod


Postup:

Začněte nejprve s přípravou krému, protože jej budete muset nechat vychladnout a to bude trvat pár hodin. Následně si můžete připravit těsto. Stihnete jej vychladit i upéct.

Krém:

Vanilkový lusk podélně rozřízneme, špičkou nože vyškrábneme zrníčka a rozmícháme jej v mléce. Přidáme lusk a mléko ve větším kastrolku zahřejeme a přivedeme až k varu.
V míse šleháme žloutky, vejce a cukr do pěny. Následně přisypeme mouku, škrobovou moučku a rozmícháme. Jakmile je mléko horké, opatrně jej vmícháváme ke žloutkové směsi a mícháme.
Poté vrátíme směs do kastrolu a za stálého míchání vaříme až směs zhoustne (podobně jako u pudinku). Trvá to cca 5-10 minut. Stáhneme z ohně a lehce ještě prošleháme. Krém přelijeme do studené mísy. Přikryjeme potravinářskou folií - dáme úplně těsně na teplý krém, aby se neudělal škraloup, a necháme vychladnout. Jakmile necháme vychladnout a krém už nebude horký, můžeme dát dochladit do lednice.

Těsto:

V míse utřeme máslo, aby bylo měkké a krémovité.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl a vodu. Zpracujeme a přidáme žloutek a utřené máslo. Suroviny hněťte dokud se všechny nespojí. Na vále propracujte ještě prsty a vytvořte kouli. Zabalte do potravinářské folie a dejte vychladit do ledničky na cca 1 - 2 hodiny.

Předehřejte troubu na 180°C.
Studené těsto vyndáme z ledničky. Na vále vyválíme placku. Pomocí válečku opatrně přeneseme do formy s odnímatelným dnem, vyložíme formu i okraje a zbytky ořízneme. Dno těsta propícháme vidličkou. Těsně přikryjeme alobalem, nejen dno, ale alobalem také přikryjeme okraje, aby se nespálily. Zatížíme fazolemi. Dáme péct na 15 minut. Po tomto čase fazole i alobal odstraníme a dáme ještě dopéct dozlatova na 5 - 10 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jahody. Jahody omyjeme, odstraníme lístky a nakrájíme na poloviny.

Dokončení:

Vychladlý krém naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme jím předpečený korpus. Na krém poklademe hustě jahody.
(Jahody můžete ještě potřít trochou dortového želé, aby neoschly).

Koláč dáme vychladit do lednice. Pokud vydržíte :-), je nejlepší nechat koláč vychladit přes noc. Stejně tak jej v lednici skladujte.









4. 6. 2017

DOMÁCÍ BORŮVKOVÁ ZMRZLINA




Minulý týden jsem měla pocit, že léto je už skutečně tady a tentokrát snad na delší dobu. Místo u vody jsem sice trávila dny v práci, ale o víkendu jsem si ho konečně začala užívat. V sobotu ráno jsem poprvé snídala na zahradě. Svěží vzduch, intenzivní vůně jasmínu, prsty u nohou smočené ranní rosou ... tahle ranní letní rána mi tak chyběla.

A co neodmyslitelně patří k horkým letním dnům? Jasně, zmrzlina. V poslední době jsem zkoušela připravovat zmrzlinu doma. Ale vždy mě tak trochu odradilo, že zmrzlinu musím každých třicet minut promíchávat, protože nevlastním přístroj na zmrzlinu. A pak jsem zjistila, že to vůbec nevadí. Když použiju mražené ovoce s minimem tekutiny, vyrobím zmrzlinu, která je zdravá, krémová, chutná a rychlá. Zatím různě experimentuju - s přísadami i konzistencí. Používám hlavně zakysanou smetanu, řecký jogurt, mandlové nebo kokosové mléko ... prostě co chci. Doslazuju javorovým sirupem, medem nebo banánem. Jediné, co ale musíte vlastnit je výkonný robot, který je schopný zpracovat mražené potraviny nebo led, protože těch budete mixovat fakt hodně.



DOMÁCÍ BORŮVKOVÁ ZMRZLINA
(příprava bez přístroje na zmrzlinu)

Ingredience:
(cca 4 - 6 porcí)

500 g mražených borůvek
380 g zakysané smetany (2 kelímky)
3 lžíce javorového sirupu

Postup:

Ze zakysené smetany si dáme bokem půl kelímku a zbytek dáme na cca 2 hodiny zamrazit. Jakmile je smetana zmražená, dáme ji spolu s borůvkami do robota se sekacím nástavcem na led nebo do foodprocesoru, který je schopný sekat led.

Přidáme javorový sirup a vše mixujeme. Několikrát vypneme robot a stěrkou ze stěn setřeme hmotu. Postupně také přidáváme nezmrzlou zakysanou smetanu a mixujeme dokud nevznikne hladký krém. Pokud se vám nepodaří rozmixovat všechny borůvky, vůbec to nevadí. Kousky borůvek jsou ve zmrzlině skvělé :-).

Zmrzlinu můžeme ihned podávat, případně ji můžeme přenést do nádoby vyložené pečícím papírem a ještě na cca 15 minut zamrazit.
Nedoporučuji tuto zmrzlinu znovu mrazit na delší dobu, protože by vznikly krystaly vody a zmrzlina už nebude tak hebká a krémová.





© Mon Café Blog. Design by FCD.