21. 8. 2017

BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

21. 8. 2017

BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

Je neskutečné, jak se léto přehouplo do druhé poloviny. První polovinu léta jsem si vůbec nestihla uvědomit. Nebýt prázdnin v Provence na začátku července a dovolené u moře v srpnu, prolítly by mi letní dny mezi prsty. Snažím se užít si vždy alespoň nějaký malý okamžik dne, když nejsem v práci. Běhání, jógu, sklenku růžového, západy slunce, večerní oblohu s červánky, naši rozkvetlou zahradu. Letošní léto jsou spíš takové malé střípky. Abych mohla dokonale vypnout, potřebuju jet úplně do jiného prostředí, někam daleko. Odpoutat se od všedních starostí, užívat si bezstarostného „La dolce vita“ a přemýšlet jen nad tím, jestli pojedu na výlet nebo půjdu na pláž.

Tohle šnečí tempo doznívalo ještě i minulý týden a tak jsem byla líná vymýšlet něco složitého na pečení. Dobrovolně se ke svojí lenosti přiznávám :o). Opustila mě kreativita a tak jsem sáhla po svých notýscích s recepty a hledala inspiraci. Narazila jsem na úplně jednoduchý recept. Ten jsem si přivezla z Francie. Už to je několik let, ale k jeho přípravě jsem se dostala až nyní. A ani nevím proč. Nebo vlastně tuším… Recept jsem si založila a pak na něj úspěšně zapomněla. Mezitím mě vždy napadlo něco jiného a tak malý papírek s receptem zapadl mezi stránky. Navíc jsem chtěla upéct něco, v čem nebude ovoce, abych uspokojila některé členy rodiny, kteří vyloženě trpí, když udělám koláč s ovocem.

Koláč má jen několik základních ingrediencí ve stejném poměru a je to asi ten nejjednodušší koláč, co jsem kdy dělala. S doufám, že se na mě nebudete zlobit, že si dovoluju dát něco tak jednoduchého na blog. Ve Francii, tedy hlavně v Bretani, je velmi oblíbený. Pod název Pound Cake se připravuje i v Británii. Název je odvozený od ingrediencí ve stejném poměru, protože všeho se dávalo jedna libra (tj. 500 g cukru, mouky, másla a 8 vajec). Ve Francii se pak dává čtvrtina a odtud právě pochází název Quatre-quarts, v překladu to vlastně zní čtyři čtvrtiny. I když se může zdát, že bude suchý, vůbec tomu tak není. Kromě základních ingrediencí můžete přidat i další koření, kandované ovoce, kousky čokolády a upéct si koláč podle vašeho gusta. Je to prostě jeden z těch koláčů, kdy se fantazii nekladou žádné meze.



BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

Ingredience:

4 větší vejce (250 g)
250 g hladké mouky
250 g cukru
250 g másla
1 prášek do pečiva


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C.
Vejce rozklepneme do jedné mísy a začneme šlehat. Vajec by mělo být stejné množství jako ostatních ingrediencí, takže si je můžeme odvážit. Ale 250 g odpovídá cca 4 větším vajíčkům. Postupně přidáváme cukr a šleháme do světlé barvy.

Máslo si rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Do žloutkové směsi postupně přisypáváme prosátou mouku a nakonec přilejeme máslo. Ještě šleháme, aby vzniklo hladké těsto.

Menší kulatou formu nebo formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou. Vlijeme těsto a dáme péct cca 40 minut. Necháme chvíli vychladnout ve formě (cca 10 minut) a poté vyklopíme.




Read article
6. 8. 2017

OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU

6. 8. 2017

OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU


Minulý víkend jsme byli pozvaní na oslavu narozenin. A kromě výborného posezení, jídla a pití, jsme dostali ke kávě skvělý švestkový koláč. A já si uvědomila, že jsem dlouho nepekla žádnou bublaninu a že bych to měla napravit. A tak se stalo. Měla jsem ještě pár ostružin, ale protože by mi nevyšly na celý koláč (rozumějte, když peču bublaninu nebo ovocné koláče, potřebuju mít na vrstvě těsta téměř souvislou vrstvu ovoce :-)), upekla jsem muffiny. Kromě ostružin voní těsto po vanilce, domácím másle a hlavně voní po létě a letních slunečných dnech.



OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU

-na cca 15 větších muffinů
hrnek o objemu 250 ml

Ingredience:
3 hrnky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva s vinným kamenem
1 vanilkový cukr
1 hrnek pískového cukru
2 vejce
3/4 hrnku oleje
1/4 lžičky vanilkového extraktu
200 g smetany ke šlehání
1/5 - 1 hrnek mléka
špetka soli

1 - 2 hrnky ostružin (nebo jakékoli jiné ovoce)

Posypka:
4 lžíce moučkového cukru
4 lžíce hladké mouky
4 lžíce másla


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Ostružiny omyjeme.

Do jedné mísy prosejeme mouku, přidáme cukry, prášek do pečiva a sůl. Promícháme sypké ingredience. Postupně pak začínáme přidávat olej, vejce, extrakt, smetanu a nakonec přiléváme postupně mléko. Těsto by mělo nemělo být úplně řídké, ale spíš hustší. 

Do formy na muffiny si nachystáme papírové košíčky a rozdělíme rovnoměrně těsto. Poklademe ostružinami a nakonec posypeme posypkou, na kterou si smícháme cukr, mouku a máslo. 

Dáme do trouby a pečeme cca 35 - 40 minut, dokud povrch nezačne zlátnout. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.






Read article
31. 7. 2017

GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM

31. 7. 2017

GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM


Čím se osvěžujete v horkých letních dnech? Zmrzlinou nebo studenými nápoji? Já mám ráda oboje. A teď, když zase hlásí vysoké letní teploty už se těším, až si zase něco dobrého připravím. Ale protože bude v těchto dnech také potřeba doplňovat poctivě tekutiny, podělím se s vámi dnes o svoji oblíbenou limonádu. Většinou ji připravuji do velkého džbánu a postupně přihazuji kostky ledu, aby zůstala neustále studená. Je z grepu a rozmarýnu. Dokonale osvěží a je to další varianta k různým ochuceným vodám. Navíc je grep napěchovaný různými blahodárnými a organismu prospěšnými látkami. Tak si ho nedejte, že?




GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM

Ingredience:

1 růžový grapefruit
2 snítky rozmarýnu
1 litr jemně perlivé vody
led

Postup:

Z růžového grapefruitu vymačkáme šťávu, odstraníme semínka a scedíme (v případě, že vám vadí dužina). Ve větší nádobě smícháme šťávu s vodou a naředíme. Osobně ředím docela hodně, protože nemám moc ráda příliš sladké nápoje. Přidáme natrhanou snítku rozmarýnu a led.

Podáváme ve vyšších nebo limonádových sklenkách.







Read article
23. 7. 2017

HODOVÉ TVAROHOVÉ VDOLEČKY

23. 7. 2017

HODOVÉ TVAROHOVÉ VDOLEČKY


Tento víkend jsme u nás slavili hody. Trošku mě mrzí, že už to není, co bývávalo. Za mých dětských let jsme si užívali kolotočů a pouťových atrakcí, lítali jsme po zábavách a v neděli byla vždy velká sláva. Škoda, vše se mění... Naštěstí stále udržujeme posezení s rodinou a přáteli a neskutečně se vždy přejíme. Na stole nesmí chybět vdolečky, které u nás doma k hodům prostě patří. Tentokrát jsem opět sáhla po jednom z našich domácích receptů.

HODOVÉ TVAROHOVÉ KOLÁČKY

(ingredience na cca 40 - 50 malých vdolečků)

Ingredience:
300 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
60 g cukru krupice
2 lžíce vanilkového cukru
1 vejce
2 žloutky
120 g másla 
špetka soli

Kvásek:
1/4 l mléka
3 lžíce cukru
1 kostka kvasnic

Tvarohová náplň:
250 g tvarohu v papíru
1 vanilkový cukr
2 lžíce cukru krupice
2 žloutky
3 lžíce rozinek namočených ve 2 lžících rumu

Drobenka:
70 g másla
40 g cukru krupice
40 g polohrubé mouky

30 g másla na potření po pečení


Postup:

Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 - 15 minut.

Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.

Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 - 90 minut na teplé místo.

Rozinky namočíme na cca 30 minut v rumu. Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh s cukry a žloutky. Rozinky i s rumem pak nalijeme do tvarohové směsi a promícháme.

Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.

Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka o průměru cca 4 - 5 cm.. Do středu každého kolečka dáme malé množství tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech vyložený pečícím papírem. (spojenou stranou dolů). Posypeme drobenkou.

Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 18 - 20 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolečků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec ještě pocukrujeme moučkovým cukrem.








Read article
25. 6. 2017

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU

25. 6. 2017

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU



Chia jamy jsem si oblíbila. Když mám chuť na nějakou sladkost, patří k mým favoritům jam, máslo a čerstvý chleba. Chia jam je na přípravu vlastně docela rychlý. Ovoce podusíte, rozmixujete, přidáte chia semínky, která zajistí hustotu. Většinou si ho nedělám velké množství, protože bez pektinu má omezenější trvanlivost. Ale v lednici klidně 2-4 týdny vydrží (pokud je dobře zavřený).

Už druhý týden jedu na třešňové vlně. U sousedů jsem si domluvila, že si natrhám pár třešní na bublaninu. Než jsem se rozhoupala, nabídla se taťka, že půjde natrhat a že kolik toho chci. Prý jestli bude stačit čtvrt košíku. S mým pokývnutím, že ano, odchází. Vrací se asi po hodině s provinilým výrazem, že se zapomněl. Donesl plný košík ... 5 kilo... Moje představa o volné neděli vzala za své :-) A tak jsme vypeckovávali, umývali sklenky a vařili. Zavařené třešně moc nemusíme, ale marmeládičky, ty ano. Z jedné várky jsme zvládli tři druhy. Klasický jam s vanilkou, chia jam s vanilkou a chia jam se skořicí a badyánem (ten se bude hodit na podzim, má takovou podzimní hřejivou chuť).

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU

Ingredience:
(na 3 - 4 menší skleničky)

2 kg vypeckovaných třešní
600 g medu
1 vanilkový lusk
2 lžíce citronové šťávy
80 g chia semínek
1 lžíce másla

Postup:

Do většího širšího hrnce si připravíme vypeckované třešně, přidáme med, vanilkový lusk rozříznutý na polovinu a citronovou šťávu. Začneme zahřívat na střední výkon. Mícháme a přivedeme k varu. Jakmile začne směs probublávat, stáhneme plamen a necháme pomalu vařit a občas promícháme.

Do ledničky si nachystáme menší talířek, na kterém pak budeme zkoušet konzistenci jamu. Směs vaříme tak dlouho, než se dostatečně zredukuje tekutina z třešní, cca 30 - 45 minut. Poté přidáme máslo, aby se marmeláda vyčistila od pěny. Hrnec odstavíme a pomocí tyčového mixeru ovoce rozmixujeme (vanilkový lusk vyndáme). Nakonec přidáme chia semínka, dáme ještě na chvilku na plotnu a necháme ještě chvilku probublávat.

Na vychlazený talíř dáme trochu jamu. Jam by měl pomalu stékat. Jestli je jam ještě řídký, vrátíme na plotnu a necháme ještě chvilku redukovat. Připravíme si sklenice, naplníme je jamem a uzavřeme. Sklenice převrátíme na víčko, po 5-ti minutách je převrátíme zpět a necháme vychladnout.









Read article
19. 6. 2017

GALETTE S TŘEŠNĚMI A VANILKOU

19. 6. 2017

GALETTE S TŘEŠNĚMI A VANILKOU


V aleji, kam chodívám běhat, už dozrávají poslední třešně. Když jsem chodila ještě do školy, bylo to pro mě znamení, že za pár dní budou prázdniny. Trhání do zavařenin a na koláče mě tenkrát ještě moc nebavilo. Spíš mi šlo o to, si nacpat břicho. Párkrát to sice odneslo nějaké to triko zašpiněné jejich neopatrnou konzumací, ale třešně otrhané přímo z větve byly prostě nejlepší. Teď už sice po stromech nelezu, ale pořád mě baví to natahování se po větvích a trhání těch nejčervenějších a nejzralejších třešní. 
Než ještě pořádně dozrají, natrhala jsem si v alejí zatím malou konvičku, tak akorát na jeden koláč. Plánů mám jako obvykle spoustu. Ale čím začít? U nás doma je samozřejmě klasikou bublanina. Další na seznamu je kynutá buchta, kterou pekla vždy moje babička. A pak samozřejmě potřebuju upéct francouzský clafoutis :-). Ten zbožňuju, ale nikdy se mi nepodaří přesně takový, jak jej znám z Francie. Nakonec jsem se rozhodla pro trochu netradiční recept, galette s třešněmi. Doplnila jsem ji vanilkou a křupavými mandlovými lupínky. Doma se po ní jen zaprášilo.



GALETTE S TŘEŠNĚMI A VANILKOU


Ingredience

Těsto:
(na 1 velkou nebo 2 menší galettky)

2 hrnky hladké špaldové mouky
230 g studeného másla
Špetka soli
10 lžic studené vody
2 lžíce krystalového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

Náplň:
1 kg třešní
2 lžíce třtinového cukru
2 lžíce škrobu
2 vanilkové lusky

1 žloutek na potření
Mandlové lupínky

Postup

Nejdřív si připravíme těsto. Do mísy prosejeme mouky, sůl, cukr a studené máslo a vytvoříme drobenku. Přidáme vanilkový extrakt a postupně po lžících vodu, dokud nevznikne pevná hmota. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme do potravinové folie a dáme odpočinout do lednice na 30 minut.

Mezitím si vypeckujeme třešně, přidáme cukr a škrob. Vanilkové lusky rozřízneme na polovinu a nožem vyškrábneme zrníčka. Přidáme k třešním. Promícháme a necháme odpočinout.

Troubu si předehřejeme na 170° C. Plech vyložíme pečícím papírem. Na pomoučněném vále si vyválíme z těsta kruh cca o tloušťce 5 mm. Můžeme použít velký kulatý talíř nebo tác a vykrojit kolo anebo nechat nepravitelný tvar. Pomocí válečku opatrně přeneseme na plech. Doprostřed rozprostřeme směs třešní. Necháme cca 5 cm od okrajů. Okraje postupně začínáme přehýbat přes ovoce a přes sebe. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi.

Pečeme cca 35 - 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a můžeme ještě zaprášit moučkovým cukrem.







Read article
13. 6. 2017

JAHODOVÁ ZMRZLINA

13. 6. 2017

JAHODOVÁ ZMRZLINA

Dnes jsem si dala opět saunu v autě. Moje malá žabka nemá klimatizaci a je to poznat. Ráno sice vždy zaparkuju pod stromy, ale jak se sluníčko během dne otáčí, odpoledne prostě nemám šanci, ani kdybych chtěla. 
Jak za mnou doma zapadly dveře, hledala jsem něco na osvěžení. Ještě že mám v mrazáku pořád nějaké zmrzlé ovoce. Kromě jahod, borůvek a rybízu, jsem poslední dobou začala mrazit i banány. Používám je teď hodně místo cukru anebo sirupů na slazení smoothieček. A teď, když jsem objevila kouzlo domácích zmrzlin ze zmrzlého ovoce, používám je o sto šest. Tentokrát jsem sáhla po jahodách a řeckém jogurtu. Zmrzlina není přeslazená a vynikne chuť ovoce. Je hotová za pár minut a tím, že už mám všechno zmrzlé, nemusím čekat další hodiny na zamrazení. Ale musíte ji sníst rychle, aby se neroztekla :-).

JAHODOVÁ ZMRZLINA
(příprava bez přístroje na zmrzlinu)

Ingredience:
(cca 2 porce)

1 hrnek zmražených jahod
1/2 zmraženého banánu
5 - 6 lžic řeckého jogurtu (podle hustoty)

Postup:

Jahody spolu s banánem dáme do robota se sekacím nástavcem na led nebo do foodprocesoru, který je schopný sekat led. Vše mixujeme. Několikrát vypneme robot a stěrkou ze stěn setřeme hmotu. Postupně přidáváme řecký jogurt a mixujeme dokud nevznikne hladký krém.

Nejlepší je zmrzlinu podávat hned. 

Nedoporučuji tuto zmrzlinu znovu mrazit na delší dobu, protože by vznikly krystaly vody a zmrzlina už nebude tak hebká a krémová.






Read article
11. 6. 2017

FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ

11. 6. 2017

FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ


Po dlouhé době jsem o víkendu listovala kuchařkami s francouzskými dezerty. Chtěla jsem načerpat nějakou inspiraci na něco dobrého s jahodami. Koupila jsem dvě vaničky krásně voňavých čerstvých jahod. Pár jsem jich doma hned snědla a zbytek schovala na koláč. Nakonec mě zlákal jahodový koláč s vanilkovým krémem, který je jedním z dezertů, který najdete snad ve všech francouzských pekárnách a cukrárnách. Když jsem ve Francii, nikdy si jej nezapomenu dát (stejně jako citronový koláč, croissanty, makronky, Paris-Brest, éclairky a asi tisíc jiných dalších koláčů a zákusků :-)). Celé kouzlo spočívá ve spojení křehkého korpusu (pâte brisée), lahodného vanilkového neboli cukrářského krému (crème pâtissière) a čerstvých jahod. Z toho vše vzniká neskutečně lehký, osvěžující a velmi návykový koláč. A pozor, krém taky moc neochutnávejte, může se stát, že nebudete mít čím koláč nazdobit :-).



FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ

Ingredience:
(forma o průměru 24 cm)

Křehké těsto (pâte brisée)
125 g másla
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce cukru krupice
1 žloutek
3 lžíce studené vody

Cukrářský krém (crème pâtissière)
2 žloutky
2 vejce
40 g hladké mouky
20 g škrobové moučky
130 g cukru krupice
1/2 l mléka
1 vanilkový lusk

200 - 300 g jahod


Postup:

Začněte nejprve s přípravou krému, protože jej budete muset nechat vychladnout a to bude trvat pár hodin. Následně si můžete připravit těsto. Stihnete jej vychladit i upéct.

Krém:

Vanilkový lusk podélně rozřízneme, špičkou nože vyškrábneme zrníčka a rozmícháme jej v mléce. Přidáme lusk a mléko ve větším kastrolku zahřejeme a přivedeme až k varu.
V míse šleháme žloutky, vejce a cukr do pěny. Následně přisypeme mouku, škrobovou moučku a rozmícháme. Jakmile je mléko horké, opatrně jej vmícháváme ke žloutkové směsi a mícháme.
Poté vrátíme směs do kastrolu a za stálého míchání vaříme až směs zhoustne (podobně jako u pudinku). Trvá to cca 5-10 minut. Stáhneme z ohně a lehce ještě prošleháme. Krém přelijeme do studené mísy. Přikryjeme potravinářskou folií - dáme úplně těsně na teplý krém, aby se neudělal škraloup, a necháme vychladnout. Jakmile necháme vychladnout a krém už nebude horký, můžeme dát dochladit do lednice.

Těsto:

V míse utřeme máslo, aby bylo měkké a krémovité.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl a vodu. Zpracujeme a přidáme žloutek a utřené máslo. Suroviny hněťte dokud se všechny nespojí. Na vále propracujte ještě prsty a vytvořte kouli. Zabalte do potravinářské folie a dejte vychladit do ledničky na cca 1 - 2 hodiny.

Předehřejte troubu na 180°C.
Studené těsto vyndáme z ledničky. Na vále vyválíme placku. Pomocí válečku opatrně přeneseme do formy s odnímatelným dnem, vyložíme formu i okraje a zbytky ořízneme. Dno těsta propícháme vidličkou. Těsně přikryjeme alobalem, nejen dno, ale alobalem také přikryjeme okraje, aby se nespálily. Zatížíme fazolemi. Dáme péct na 15 minut. Po tomto čase fazole i alobal odstraníme a dáme ještě dopéct dozlatova na 5 - 10 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jahody. Jahody omyjeme, odstraníme lístky a nakrájíme na poloviny.

Dokončení:

Vychladlý krém naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme jím předpečený korpus. Na krém poklademe hustě jahody.
(Jahody můžete ještě potřít trochou dortového želé, aby neoschly).

Koláč dáme vychladit do lednice. Pokud vydržíte :-), je nejlepší nechat koláč vychladit přes noc. Stejně tak jej v lednici skladujte.









Read article