28. 8. 2016

Koláč s malinami a rybízem pod sněhovou čepicí



O víkendu jsem si snažila užít ještě poslední okamžiky léta a prázdnin. I když už dávno nejsem školou povinná, přece jen pro mě mají červenec a srpen jistý nádech nostalgie a pořád jsou pro mě znamením léta a prázdnin. Škoda, že se už léto pomalu blíží ke svému konci. I když ještě nějaký ten den si léta ještě alespoň kalendářně užijeme, se začátkem září a školního roku se pomalu připomíná podzim. 


Zatím se mi vývoj pozdního léta moc líbí, a proto si ho snažím ještě užívat pokud možno co nejvíce. A tak se snažím trávit co nejvíce času venku, na sluníčku, na zahrádce nebo v přírodě a v lese na kole. Naše zahrada je nyní v rozpuku, dozrává snad úplně všechno… cukety, dýně, papriky, brambory. A také ovoce. V sobotu jsem měla tak trochu malinové žně. Máme pár keříků malin, které se ale poměrně rychle rozrůstají, a protože jsou celoroční, jsem nadšená, že můžu sbírat maliny skoro každý týden. A jak to tak vypadalo, tak ještě nějaká úroda na nás čeká.




Přemýšlela jsem, co s malinami, které mi zbyly a které jsem rovnou nesnědla. Nakonec jsem usoudila, že konec léta a poslední prázdninový víkend je potřeba oslavit ještě nějakým letním svěžím koláčem plným ovoce. Maliny by mi ale na celý koláč nevyšly, tak jsem ještě z mrazáku vytáhla rybíz. Jeho sladkokyselá chuť se dokonale doplňuje se sladkými malinami a nadýchaným sněhem. Musím přiznat, že veškerá moje předsevzetí, že se o víkendu budu držet se sladkým zpátky, vzala za své.


KOLÁČ S MALINAMI A RYBÍZEM POD SNĚHOVOU ČEPICÍ

Ingredience:

Těsto:
360 g hladké špaldové mouky
2 lžíce skořice
200 g mandlové mouky (nebo jemně mletých mandlí)
250 g studeného másla
4 žloutky
200 g třtinového cukru
špetka soli

Náplň:
5 lžic malinové nebo rybízové marmelády
1 lžíce třtinového cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 hrnek malin
1 hrnek červeného rybízu

Sníh:
4 bílky
200 g moučkového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu

Postup:

Nejprve si do mísy prosejeme mouku, přidáme mandlovou mouku, skořici, cukr a spolu s máslem vytvoříme směs jako na drobenku. Pak přidáme žloutky a sůl a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme jej do potravinářské folie a necháme hodinu odležet v ledničce. Formu o průměru 28 cm vymažeme máslem, těsto vyválíme (šířka cca 1cm) a vložíme do formy. Přesahující okraje odřízneme, dno propícháme vidličkou a ještě na 15 minut dáme do chladu. Troubu si předehřejeme na 180° C, připravíme si pečící papír, který dáme na těsto a zatížíme jej fazolemi. Pečeme cca 15 – 20 minut. Poté papír i s fazolemi odstraníme a pečeme ještě 15 minut dozlatova.

Mezitím si v misce smícháme opatrně maliny a rybíz, zasypeme cukrem a škrobem. Z bílků, cukru a škrobu si vyšleháme tuhý a lesklý sníh. Teplotu troubu snížíme na 170° C. Na upečené těsto rozetřeme marmeládu. Z ovoce slijeme šťávu, která pustila, aby se nám zbytečně nevsákla do těsta. Ovoce rozprostřeme na marmeládu a nakonec naneseme sněhovou čepici: Nemusíme nijak pečlivě uhlazovat, ale špachtlí při nanášení vytváříme špičky nebo kopečky. Dáme zpět do trouby a pečeme asi 25 minut, pak teplotu znovu snížíme na 60° C a necháme sněhovou čepici sušit asi ještě 15 minut. Koláč nechte vychladnout.
















21. 8. 2016

Kynutý švestkový koláč se skořicovou nádivkou














Probouzím se do zamračené neděle. Oproti včerejšku obrat o 360 stupňů. Déšť vydatně bubnuje na okno a mě tohle počasí láká zůstat dnešní ráno v posteli a nevystrčit ani nos. Co si budeme namlouvat, srpen se nemilosrdně přehoupnul do své druhé poloviny. Nakonec se asi po půl hodině válení přemáhám, obouvám papuče a šourám se do kuchyně. První, co v takových dnech potřebuju, je pořádně silná káva. Vybírám se hrníček, otevírám plechovku s kávou a za chvilku už zalévám dvě lžičky horkou vodou. Její vůně mi stoupá do nosu a já se probouzím konečně do života. Hlavně taky vím, že si ke kávě na snídani dopřeju švestkový koláč. Nemůžu přece porušit svou tradici sladkých nedělních snídaní. A navíc, zdravou granolu jsem měla přece včera, žejo…

Pozdní léto si bez švestkových koláčů nebo knedlíků neumím představit. Netuším proč, ale švestky se u nás doma používaly ve většině případů v kombinaci s kynutým těstem. Ať už to byly koláče nebo kynuté knedlíky. Možná proto, že rána i večery jsou už chladnější a koláče z kynutého těsta se u nás pekly většinou na podzim a v zimě. Bohužel letošního roku se nám na zahrádce mnoho švestek neurodilo a tak jsem si musela koupit švestky na trhu. Alespoň na koláč. A abych tradici neporušila, koláč je kynutý.

Chuť švestek jsem ještě doplnila jemně kořeněnou chutí skořice, která má neuvěřitelnou schopnost zahřát celé tělo. Skořice je jedno z mých nejoblíbenějších koření do sladkých pokrmů vůbec. I když je spíš považována za koření pro podzimní a zimní období, osobně ji používám každý den. Nejenže dokáže zahřát v chladných dnech, je jí připisováno mnoho pozitivních vlivů na náš organismus. A navíc neskutečně úžasně voní.


KYNUTÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE SKOŘICOVOU NÁDIVKOU

Ingredience:

Těsto:
600 g hladké špaldové mouky
50 g másla pokojové teploty
3 žloutky
¼ litru mléka
1 kostka kvasnic
60 g třtinového cukru (z toho budou 2 lžíce do kvásku)
citronová kůra z 1 citronu
sůl

Nádivka:
6 lžic změklého másla (vrchovaté)
4 lžičky skořice
10 lžic mandlové mouky
5 lžic moučkového cukru

850 g švestek
1 žloutek + 2 lžičky mléka na pomašlování
moučkový cukr na posypání


Postup:

Nejprve si připravíme kvásek. Všechno mléko dáme do menšího hrnce, přidáme 2 lžíce třtinového cukru a zahříváme. Do vlažného mléka, které odstavíme z ploténky, rozdrobíme kvasnice a necháme 10 – 15 minut na teplém místě, dokud nevzejde kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, sůl, máslo a žloutky. Nakonec přidáme kvásek a vše uhněteme do hustšího těsta. Pokud by bylo těsto řidší, přidejte ještě trochu mouky. Hotové těsto přendáme do mísy, zaprášíme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na cca 1,5 hodiny vykynout.

Mezitím si připravíme švestky a nádivku.
Švestky rozkrojíme na polovinu, vypeckujeme a překrojíme na polovinu nebo větší kousky na třetiny.
Na nádivku si v menší misce smícháme všechny ingredience (máslo, skořici, mandlovou mouku a cukr) a vypracujeme směs. Směs by měla být kompaktní, aby se dala roztírat.

Jakmile je těsto vykynuté, předehřejeme si troubu na 180° C. Plechy si vyložíme pečícím papírem (dávám jeden koláč na plech, pokud peču velký koláč). Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, rozdělíme na poloviny nebo čtvrtiny (podle toho, jak chcete mít velké koláče). Z prvního dílu těsta si vyválíme kruh o výšce cca půl centimetru a těsto přeneseme pomocí válečku na plech (když peču větší koláč, válím těsto přímo na pečícím papíru a na plech pak přenáším rovnou s pečícím papírem).

Skořicovou směs si rozdělíme podle počtu dílů těsta a první část naneseme rovnoměrně na těsto. Zhruba 1 cm okrajů přehneme dovnitř. Od přehnutých okrajů začneme směrem do středu pokládat nakrájené švestky. Žloutek si rozšleháme s 1 lžičkami a potřeme jimi okraje koláče. Koláč pečeme cca 30 – 40 minut, než začnou kraje hnědnout. Koláč vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Nakonec zaprášíme moučkovým cukrem. Stejně postupujeme i s dalšími koláči.











14. 8. 2016

Panna cotta z řeckého jogurtu s medem a ořechy




Summer vibes…

Jsem opět doma. Vrátila jsem se z Korfu a mám pocit, že je spíš podzim, než léto. Chladná rána a deštivé dny mají jen pramálo společného se slunečnými dny strávenými na písčitých plážích omývaných mořskými vlnami. Moje myšlenky ještě stále utíkají k moři a vzpomínám na brouzdání bosýma nohama v písku, na šumění moře a vítr ve vlasech… I přesto, že se pozvolna vracím do tempa všedních dní, chci ještě alespoň na malý okamžik nechat doznívat chvilky, kdy jsem všechny starosti hodila za hlavu.

Když se chceme schovat před sluníčkem, není nic snazšího, než se ukrýt do stínu některé z kavárniček nebo plážových barů a usrkávat zde po vzoru místních frappé nebo freddo cappuccino. A neskutečně se také nacpáváme zmrzlinou. Denně nás láká nepřeberné množství příchutí, od klasické čokolády a vanilky, přes různé ovocné až po zmrzliny jedovatých barev. Vybrat si není vůbec jednoduché. Musím se rozhodnout, jestli si dát milovanou vanilku nebo čokoládu, nebo zkusit něco nového... Nakonec to řeším kompromisem. Jeden kopeček čokoládové a jeden kopeček s novou příchutí. Vlastně střídám jen dvě – slaný karamel a řecký jogurt s medem a s ořechy... a pak už vlastně jen jogurtovou s medem a s ořechy. Mohla jsem se po ní utlouct.

Když jsem přemýšlela, co o víkendu připravit, hledala jsem něco osvěžujícího, co mě znovu přenese do kavárničky na pláži a navodí atmosféru jižních krajů. Rozhodla jsem se pro panna cottu. Vím, že jsem nevymyslela nic převratného. Ale docela velkou část smetany jsem nahradila řeckým jogurtem. Při podávání stačí zakápnout medem a posypat ořechy. Dezert původem italský s lehkým dotekem řeckých ostrovů rychle mizí pod rukama i z talířků, zatímco si prohlížíme fotky a pohledy a vzpomínáme na skvělou dovolenou.



PANNA COTTA Z ŘECKÉHO JOGURTU S MEDEM A OŘECHY

Ingredience:

Panna cotta: 
4 větší nebo 6 menších porcí

200 ml smetany (přes 30%)
500 g řeckého jogurtu
4 polévkové lžíce třtinového cukru
na špičku nože vanilky (nebo 1 vanilkový lusk)
5 plátků želatiny
  

K servírování:

tekutý med
nasekané vlašské nebo pekanové ořechy
               
Postup:

Do jednoho menšího hrnce si nachystáme 5 plátků želatiny, které zalijeme 5 lžícemi studené vody. Necháme odstát asi 10 minut, dokud želatina nenabobtná. Mezitím si ve druhém menším hrnci zahřejeme smetanu, do které přidáme cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme vanilku. Pozor smetanu jen zahříváme, nesmí nám vařit. 

Jakmile nám želatina nabobtná, začneme ji zahřívat na mírném plameni a za stálého míchání ji rozpouštíme. Poté želatinu přidáme ke smetaně a ještě chvíli mícháme na mírném plameni. Směs odstavíme a necháme asi 10 minut vychladnout. Do vychladlé směsi přimícháme postupně řecký jogurt a ručně vyšleháme dohladka. Směs plníme do formiček (mě vyšla směs na 6 středních formiček, pokud máme větší, vyjde směs na cca 4 porce). Dáme ztuhnout do ledničky. Minimálně na 4 hodiny, ale nejlépe do druhého dne.

Pokud chceme při servírování panna cottu vyklopit, vložíme ji na chvilku do horké vody. Jakmile můžeme příborovým nožem oddělit okraj od formičky, postupně objedeme nožem celý obvod a vyklopíme na talířek. Zakápneme medem a posypeme nasekanými ořechy.







3. 8. 2016

Zmrzlinové sendviče s pohankovo-špaldovými sušenkami







V červenci mi přistál ve schránce mail z portálu Blogerky.cz. Portál pořádal letní výzvu a hlavní výhrou bylo 25 litrů zmrzliny Manhattan. Zadání znělo celkem jednoduše. Koupit zmrzlinu, zapojit ji do svého dne a připravit článek pro svůj blog. Nejdřív jsem mail zavřela. Jenže tuhle značku máme doma rádi, hlavně čokoládu s vanilkou. Čokoláda chutná skutečně jako čokoláda a vanilka jako vanilka. Žádné umělé chutě a navíc si nemusím vyčítat kalorie navíc. Proto jsem o výzvě začala přemýšlet, a pohrávala si s myšlenkou přihlásit se. Zkusila jsem to, napsala komentář a nakonec mě vybrali mezi deset bloggerů. Za několik dní mi poštou přišly slíbené poukazy do Alberta na nákup zmrzliny Manhattan. V hlavě už jsem měla nápad, co s ní provedu. A když jsem viděla, že mají naši oblíbenou vanilko-čokoládovou příchuť, měla jsem velkou radost. Tahle kombinace se mi totiž pro mé plány ideálně hodila.

 Na instagramu a jiných sociálních sítích jsou letos „in“ zmrzlinové sendviče na všechny způsoby (ten, kdo přišel s „ruskou“ zmrzlinou očividně o několik let předběhl svou dobu :-)). Místo kornoutku je zmrzlina zabalená pěkně v sušenkách nebo v oplatku. A to bych nebyla já, abych to nevyzkoušela taky. Jako základ jsem použila špaldové sušenky s čokoládou. Po těch se u nás doma zapráší většinou během několika hodin. Koupená zmrzlina putovala do mrazáku a sušenky na plech.  Musela jsem odhánět nenechavce, aby mi vůbec nějaké sušenky zbyly.






Přišla chvíle, kdy jsem musela korunovat své dílo a vše dát dohromady. Musím říct, že jsem se dost proklínala. Když máte venku asi třicet stupňů, není to na manipulaci se zmrzlinou úplně ideální. Nevěděla jsem, co mám dělat dřív. Jestli olizovat prsty po čokoládě ze sušenek nebo po roztékající se zmrzlině. Přistoupila jsem k extrémnímu řešení. Zmrzlinu jsem na sušenky nanášelo s rukama a s hlavou zabořenou v mrazáku. Nechala jsem ještě chvíli zamrazit a hurá na focení (u něj to vypadalo úplně stejně). Asi po půl hodině prohlašuji misi za ukončenou a během pěti minut mi sendviče mizí pod rukama.


ZMRZLINOVÉ SENDVIČE S POHANKOVO-ŠPALDOVÝMI SUŠENKAMI

Ingredience:

Sušenky:
(cca 40 sušenek)

250 g špaldové celozrnné mouky
200 g pohankové mouky (případně můžete nahradit světlou špaldovou)
1 a 1/4 lžičky sody na pečení
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem
1 a 1/2 lžičky mořské soli
280 g másla
300 g třtinového cukru
2 větší vejce
2 lžíce vanilkového cukru
200 g kvalitní tmavé čokolády (dávám cca 75 %)

Dokončení:

zmrzlina s vanilkovou nebo čokoládovou příchutí (a nebo mix obojího)

Postup:

Sušenky:
Nejdřív si připravíme sušenky. V mixeru ušleháme máslo s třtinovým a vanilkovým cukrem do jemného krému. Šleháme 5 - 10 minut - cukr se ve směsi nerozpustí. Směs by měla být nadýchaná a krémová. Do mísy prosejeme mouky, sůl, prášek do pečiva, sodu a vanilkový cukr. Čokoládu si nasekáme na kousky.

Do máslové směsi postupně přidáme po jednom vajíčku a pak zamícháváme sypkou směs, dokud se vše nespojí. Nakonec ručně zapracujeme čokoládu. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme do ledničky. Nejlepší je nechat jej uležet přes noc, aby se všechny chuti spojily, ale i po 2 hodinách můžeme už sušenky dělat bez problémů.

Plechy si vyložíme pečícím papírem. Z těsta tvarujeme kuličky o průměru cca 2 cm, položíme na plech a velmi málo rozmáčkneme (pokud je rozmáčkneme víc, můžou se nám rozjet) a necháme mezi nimi větší rozestupy. Než vložíme do trouby, dáme ještě na chvilku do ledničky. Pečeme cca 12 - 14 minut na 170°C. Sušenky tak zůstanou uvnitř ještě krásně vláčné. Necháme vychladnout.

Dokončení:

Jakmile jsou sušenky vychlazené, vezmeme jednu sušenku, obrátíme spodem nahoru, naneseme kopeček pořádně zmrzlé zmrzliny a přiklopíme druhou sušenkou. Nejlepší je sendviče rovnou jíst anebo je dát na chvilku do mrazáku, aby se zmrzlina ještě trochu zamrazila.





© Mon Café Blog. Design by FCD.